【レポート】持続可能な未来のデザインを実践的に学ぶサマースクール「School of Food Futures」

フード「デザイン」は一体何をデザインするのだろうか？

「School of Food Futures」スタートに先立って、サマースクール・ファシリテータの水野大二郎氏と緒方胤浩氏により、お二人の共著書『FOOD DESIGN フードデザイン：未来の食を探るデザインリサーチ』を参照しながら「フードデザイン」の概説についてのレクチャーが行われました。

書籍では食にまつわるテクノロジーやサービスの先進事例、文化形成を目的に据えた調査研究のプロセスを掲載。フードデザインの手法と役割を照らし出していく中で、不確実な問題に対する可能性を提案する「これからのフードデザイン」の考え方と実践方法が提示されており、サマースクールはこれらの研究を元に実施されました。

また、気候変動や人口増加、紛争問題に関連する食料輸出制限など、さまざまな課題が私たちの食環境において顕在化してきている中、フードテックと呼ばれる一連の技術開発や、昆虫食に象徴される持続可能な食品開発も注目を浴びており、あたらしい食のシステム、サービス、食品を生み出すために、これまでの食に関する知識や技術を身につけるだけでなく、人間・地球にとって望ましい食のあり方を問い直し、これまでになかった食文化をデザインすることが、今求められていると語られました。

オフラインワークショップ

KYOTO Design Lab［D-lab］を会場としたオフラインワークショップでは、受講者ごとにアイデア、テクニカルの両面で学生メンバーがサポート。チームで「Rhinoceros+Grasshopperを用いた新食感創出のためのアルゴリズミックデザイン」や「サーキュラーエコノミーにおけるデザイン」を学びつつ、「3Dプリントチョコレート」や「フード3Dプリンタによるさまざまな素材の出力」などを行い、挑戦的なプロトタイピングを実施していました。

【オフラインレクチャーの各日程ごとの概要】

• 8/29（月） アイスブレイク、講義、フード3Dプリンタの演習、3Dモデリングの演習
• 8/30（火） サーキュラーデザインの演習、フード3Dプリンタの演習、スペキュラティブデザインの演習
• 8/31（水） 3Dデータ作成、フード3Dプリンタを用いたプロトタイピング制作
• 9/1  （木） 3Dデータ作成、フード3Dプリンタを用いたプロトタイピング制作
• 9/2  （金） 最終制作物の印刷、3Dプリントチョコレートの試食会

▲オフラインワークショップでは実際にフード3Dプリンタの操作方法や特性を学びながら、並行して制作物のアイデアを得るための「フードデザイン」にまつわる膨大な資料を参照し、「スペキュラティブデザイン」の手法を用いたプロトタイピングを実施していました。

▲デジタルでのモデリングは参加者の思い描く形になるように学生メンバーやD-labスタッフが手厚くサポート。
チョコレート出力をしていた3Dプリンターは市販品をカスタムしたもの。

▲「スペキュラティブデザイン」の手法を用いたプロトタイピングではさまざまな未来洞察を参照し、参加者ごとに「食」の観点から起こりうる未来を洞察、その未来に対してどのような食がありうるのかをそれぞれのバックグランドや普段の生活の中から見つけ出していました。

▲講義と並行して連日行われていたフード3Dプリンタのプロトタイピング。「サーキュラーデザイン」の観点を学んだことにより、粉末状の市販製品だけでなく、野菜や果物の皮や乾物などを加工して練り合わせていく参加者が多く見受けられました。

▲講義では異なる２タイプのフード3Dプリンタを使用。基本的な使い方のレクチャーの後のプロトタイピングでは目的の形状を作り出すために治具の作成や冷却方法など、たくさんの知見の詰まった「工夫」もレクチャーされていました。

▲目的の形状や構造を生み出すために「型」となるものをサポートを受けながらアナログ/デジタルで生み出していく参加者たち。

▲使用している素材や器具が「食」にまつわるものだけに、プロトタイピングの活気と熱量のある風景は人気レストランの調理場のようでした。

▲年々「サイズ」が縮小しているチョコレートに対して「構造」により食べた時の感覚を変えず、サイズも維持するためのアプローチなどユニークなプロトタイピングが実施されていました。

▲最終日はFabCafe Kyotoにて試食会とプレゼンの実施、それぞれの制作経緯なども聴きながら最終アウトプットについて、今後の展開や可能性も踏まえて語り合いました。

▲オフラインレクチャーはゲスト講師である若杉亮介氏（Byte Bites株式会社 CEO）[画像左端]、水野大二郎氏、津田和俊氏、井上智博氏[画像右端]、緒方胤浩氏 [画像中央] により進行された。画像は最終日のFabCafeKyotoでの発表会の様子。

オンラインレクチャー

オンラインレクチャーは、「フードデザイン」をより広い視点から捉えることを目的に、オフラインレクチャーの講師に加えて国内外で活躍するゲスト講師を迎え、トークやプレゼンテーションに加えて、質疑応答・交流の機会を設けつつ実施しました。

オンラインの利点を活用し、海外在住の講師の登壇もあり、各分野の最先端の実践者たちからの視点を学ぶことができたレクチャーとなりました。改めて「食」が内包し、接続する分野の広さと今後の課題、そして可能性が多数可視化されました。本レポートでは、ゲスト講師レクチャー回のごく一部をご紹介します。（*以下の各テキストは、すべて筆者の視点により論点を要約したものです。）

総括・まとめ

オフライン、オンライン共に「フードデザイン」という新しい分野において、まだ見ぬ広大な平原に何があるのかを多くの講師や参加者の視点から得ることができたレクチャーでした。

最終プレゼンでの講評の中でも講師より「サーキュラーデザインは単に廃棄食材の利活用や都市部だけの循環だけで成り立つものではないと思っていたが、改めて食は自然生態系から発生してくるということも踏まえて考えていくべき」というコメントもあり、さまざまな生態系の循環、アクターネットワークやマルチスピーシーズなどにも繋がっていく、今回のレクチャー全体の繋がりを改めて示すようなお話がありました。また、パーソナルファブリケーションのあり方についてもさまざまな洞察のあるレクチャーとなりました。

講義中も参加者から「フード3Dプリンタは食材の特性が造形に影響する、食材管理が大変」といった声があったり、運営チーム側でもプロトタイピングにて「出力中に食材の状態が変わっていく」、「予想以上に変数が多すぎる」といった難易度があることも分かりました。

しかし、チョコレートのような汎用性のあるものに限らない素材選定にも関わらず、最終的にはそれぞれのチームが目指す形状や食感が生み出されました。

これは単に受け身のレクチャーではなく、講師、参加者、学生サポートメンバーたちが数々のトライ＆エラーに対して「チーム」として考え、話し合いながら進んでいったからこそ、そして単に新たなデジタル機器の体験には収まらない「これまでに無いものを作り出そうとしていく」熱量があったからこそではないでしょうか。

「食」は人が生きる上で形を変えてさまざまな面で「一律」なものではなく、受け手や場所ごとに変化していく課題として存在します。「食べる」という行為の拡張と合わせて「選択すること」も広がっていく未来。

そこで誰と何を実践していくのか「選択肢」を知るための視野を広げる場としても「School of Food Futures」の活動が継続されればと願います。

開催概要